卤菜配方秘方
配方秘方:
1、制作卤水:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒,花椒,生姜适量,烧开后用小火熬1、5小时左右,香味溢出为宜。
2、用糖色调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐,糖,味精适量。
3、腌制:将原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐75克加入洗净的原料进行腌制。
4、出水:难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10到15分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净。
5、卤制:加原料,料酒,糖色,先大火,后小火煮30到50分钟,30分钟后加入老三样,煮5到10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。
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