怎么去除米酒里的虫子
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去除米酒里的虫子过箩过筛法:为了缩短除虫时间,将表面的虫子去除后,可用竹子或柳条编制的筛子将米酒中的虫子筛除。
首先,酒曲容易上虫,要干燥、密封存放。酒曲生虫会带入酒中,对酒本身影响不大,就是酒曲的活性会变化,不好控制发酵了。
其次,米酒刚开始香,容易引虫子,然后糖化时糖分多,虫子也喜欢,前一种情况,要求落缸后密封,用塑料膜之类的,后一种情况,糖化时会有气体,虫子想去但去不了,如果虫子能去,表明发酵异常,没有产生相应的气体,所以传统有说法,沾虫子米酒就坏了。
最后,发酵完成后,一定要密封好,因米酒营养高,虫子很喜欢。
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