豆芽可以吃的部分是胚芽还是子叶

1、豆芽是由黄豆种子发育而来，而种子包括种皮和胚，胚又包括胚芽、胚轴、胚根和子叶，在发育的过程中，胚根发育成根，胚轴伸长，胚芽将来发育成茎和叶。

2、真正可以吃的部分是胚芽和子叶。