烧茄子怎么挂糊
原料:茄子500克、花生油500克、酱油25克、味精2克、精盐3克、水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
烹饪方法:1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的小块,每块的一面隔0.3厘米割一条刀纹,割满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用;
2、在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀,面粉与淀粉比例为7比3,再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止;
3、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水100克对成芡汁;
4、将炒锅置于旺火上放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油;
5、锅内油倒出,留少许底油,再回火上烧热,放入蒜片煎黄。待出香味,倒入芡汁和茄片同烧,搅拌均匀,汁芡一稠即成。
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