让豆腐入味的方法有哪些
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1、盐水汆烫:把切块的豆腐放入盐水中汆烫30秒左右,起锅后先沥干,即可下锅煨煮、烧烩或炖卤。汆烫过的豆腐不但能去除豆腥味,且因为内部水份减少了,能保持完整形状、也更快入味。
2、冷冻法:把豆腐先放进冰箱冷冻数小时至隔夜,接着拿到冷藏或室温下退冰,无论是烧煮、热炒甚至煮汤都能快速吸收调味料、充分入味。
3、二次烹调:可以先油煎或炸过,让外部变硬再烧煮,会更容易吸汁入味,口感也更升级。
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