生炒鹌鹑是哪个地方的菜
是江浙的菜。
焖炒鹌鹑的制作材料:主料:鹌鹑肉300克;辅料:玉兰片10克,香菇5克,油菜10克;
调料:淀粉8克,酱油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜面酱5克,大葱10克,姜10克,味精2克,白砂糖5克,猪油40克。
1、将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块,用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻;玉兰片、油菜分别洗净切成片;香菇洗净一切两半;葱、姜切成小块。
2、勺内放入油烧热,把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。
3、勺内放入底油烧热,用葱姜块、甜面酱炝锅,放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒,添汤400克,加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖,放入鹌鹑块,用慢火焖熟,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘内即成。
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