面粉发好有点硬怎么办
面粉发好有点硬可以加水,先少加一点水然后继续和面,让软硬均匀,如果感觉还不够软,那就继续加水,必须每次都是少量的,加太多的水会导致面团过软。
如果用温水和面,温度在28-30度之间最好,可以用手来感觉。就算是在夏天,也建议用温水。当然也可以用冷水,发面过程会尽量短一些,能节约时间。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
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