毛牛肉是什么做的
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毛牛肉是用黄牛肉做的,此菜不是“毛牛”的肉,而是经烹制起“毛”的牛肉。烹制工艺复杂,特色是色如琥珀,肉质松软,入口化渣,香郁鲜美,回味无穷。烹制牦牛肉的方法首先将牛肉片去浮皮,顺肉纹切成约重500克的块,人沸水锅中煮至六成熟,捞起晾凉。再将冷却后的牛肉切成长4厘米、宽0.6厘米的条。然后炒锅置旺火上,加入肉汤、牛肉条、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮开,移至小火上煮约6小时,至肉汤快干时,不断翻炒至牛肉起“毛”。油质全渗人肉内,锅内水份全干时起锅。放于大盘内晾凉,冷透装盘即可。
标签:牛肉
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