烤乳猪怎么吃
烤乳猪做法:
1、选料,在个头上,十几至二十斤重的最为理想;
2、放血,乳猪肉身上不可留存任何微量血液;
3、去毛,将乳猪放在七十度左右的热水中,反复滚烫,然后用手搓除去乳猪身上的毛;
4、除净,将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理;
5、剖肚,从猪肚底部位切开,将下水全部掏空;
6、切脊,娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键;
7、碎骨,细腻的碎骨刀法;
8、插穿,尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位,而且串穿着排骨而过,又不能伤着表皮;
9、勒紧,烧烤的时候,对乳猪的四支加上绑紧固定;
10、文火,上佐料三个小时间后,烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里,放进少量的木炭,用文火慢慢地烘烤;
11.烘烤,一会的功夫,乳猪皮开始略见焦黄;
12.抹油,轻轻翻动,涂上花生油;
13.鲜亮,经过一小时又十分钟的烘烤,熟透的肚腩排骨鲜亮无比。
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