巧克力为什么不能冷藏
从成分上来讲,巧克力可以分为纯巧克力和代可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存,会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。
1、储存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶。
2、可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。
3、冰箱内的温度通常在10度以下。巧克力从冰箱中取出,一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜,反霜的现象更加严重。
5、表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。
储存巧克力的最佳温度是5度到18度。夏天,室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用。冬天,如果室内温度低于20℃,储存在阴凉通风处。
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