什锦菜的做法
原料: 黄花菜15克、香菇30克、黑木耳10克、油面筋20克、豆腐衣2张、素肠60克、毛豆20克、鸡毛菜25克、熟笋肉30克、五香豆腐干2块、边尖笋15克、白糖5克、酱油20克、精盐5克、味精2克、植物油60克、素鲜汤60克、湿淀粉适量。
做法:
1、黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水,放凉水中洗净,切成段,素肠横刀切成厚片,笋切成块,豆腐衣用水浸软,撕掉硬边,切成三角块,面筋一切四;
2、炒锅上大火,放油烧至八成热,推入除鸡毛菜外的所有原料,淋上适量水,不停地翻煸;
3、煸透至出水,加入酱油、白糖、味精、精盐,煸至上色入味;
4、放入素鲜汤烧滚,转用小火加盖焖烧3分钟;
5、再转用大火,加入鸡毛菜烧滚,用湿淀粉勾芡,淋上热油,用手勺反复推打入芡,再加热油推打至芡发胀、光亮,加麻油搅拌均匀即成。
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