火腿肠制作方法
1、羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上,用水冲洗干净,棉线剪段,灌香肠工具,针,洗干净备用;
2、肉洗干净切块,肥肉和瘦肉分开搅成泥,搅拌的越细腻越好。将盐,糖,料酒,生抽,红曲粉加入肉馅,刚刚调好的葱姜玉米淀粉水,倒一小部分在肉馅里,顺一个方向搅拌,等肉馅彻底把水吸收 ,再倒一部分葱姜玉米淀粉水,顺一个方向搅拌;
3、盖好保鲜膜或者保鲜袋,放冰箱保鲜2个小时以上,将羊肠一端用棉线扎好,肉馅灌点到羊肠,然后慢慢将羊肠朝里面推,一直推到羊肠底部,开始灌制香肠;
4、一根香肠灌好后,按喜欢的长度,在大拇指能轻松按压下去的地方,用棉线一段一段扎好,然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下;
5、天气冷晾一个晚上,风干皮,夏天制作就用电风扇,吹大概2个小时,把皮子吹干就可以;
6、冷水下锅,全程中小火20到30分钟煮熟捞出晾凉,放凉装袋速冻保存。
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