如何鉴别大豆油
1、冷藏鉴别:把大豆油放入冰箱冷藏室中,零上4℃即可,30分钟后取出,纯正大豆油仍然是清澈透明,非纯正大豆油则会出现白色絮状物或者沉淀物;
2、观察油的透明度:质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。静置24小时以后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之,则为劣质油;
3、看油的色泽:质量好的豆油为深黄色,有时也为淡黄色;
4、闻油的香味:用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其气味。质量好的大豆油除有大豆应有的气味外,一般没有其他异味。如有异味,说明油的质量不好或变质。
5、品尝:用筷子沾上一点油,抹在舌头上辨其味,质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。
6、加热鉴别:水份大的植物油加热时会出现大量泡沫,且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。质量好的油,应泡沫少且消失快。
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