牛肝如何去腥味
经验2.5W
一.巧去牛肝异味牛奶去味法:
先将牛肝洗净,沥干后切成薄片,然后浸入牛奶中,能除去异味;
二.淡盐水去味法:
1、将牛肝浸入淡盐水中,将肝中的血液挤出,再不断地更换盐水,直至血液完全挤出为止;
2、然后将牛肝放在热水中烫一下,即可消除牛肝的异味。
注:肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗十分钟,然后放在水中浸泡三十分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒五分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;治疗贫血配菠菜最好。
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