做虾酱7斤虾应放多少盐
经验2.8W
做虾酱时,一般一斤虾放1至2两盐。7斤虾放7两至1斤左右的盐比较合适。
虾酱的制作方法:
1、先将虾剁碎,剁成比虾蓉略粗即可,因传统做法是用擀面杖捣,所以沿海叫捣虾酱。
2、剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子,容器用前必须消毒和控干,容器不要装得太满。
3、虾肉放入容器后要放盐,一般一斤虾放1至2两盐,也可以少一些。
4、放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充足的地方自然发酵。每天要打开纱布以便发酵均匀。并用干燥消毒的擀面杖搅拌一次,如果日照充足,一个星期后就制作完成了。
用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻。
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