豆腐在什么情况下发霉是白色的

通常情况下豆腐在低温、密封的情况下发霉是白色的，白色的发霉豆腐是毛豆腐。这是将豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝)，故称“毛豆腐”。通常豆腐用稻草遮住，藏一个礼拜，使用独特的秘制酸水会使霉毛又白又长，像绒毛一样，形成白色的毛豆腐。