请教各位大侠怎样做地锅鲶鱼
一、主料:
鲶鱼1斤5两。
二、配料:
青椒两个、洋葱一个、葱一两、姜二两、八角三粒、香叶两片、香菜两根、红辣椒适量、甜面酱适量,盐、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精各适量。
三、做法及步骤:
1、1、将杀好的鲶鱼,先用清水涮洗一下,然后在用热水烫洗,洗干净后用料酒泡10分钟左右去一下腥味。将洋葱切块,姜切片,葱切段。香菜择洗干净;
2、将鱼切成一点五公分左右的鱼块,不要太厚或太薄;
3、开后将鱼块焯一下就捞出,时间不要太长,看到鱼肉变色即可;
4、锅中倒入适量食用油,油烧热后放葱、姜、八角爆锅,加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒,接着放入食盐,香叶,倒入鸡汤。如果家里没有可以放点凉开水。加开水或高汤没过鱼以上即可,量稍微多些为好;
5、小火闷炖10分钟左右,放入一勺鸡精、半勺味精,做好成盘后放入香菜。
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