牛肉怎么上浆
经验3.13W
牛肉上浆方法:
先把肉片里面放少许的盐、味精,再放一点料酒,用力的抓捏。当发现肉开始发粘并且水分变干,就再加一点水,继续抓,让肉将水吸干,再加淀粉抓捏。水分要充足,每次把水分抓干后再加少量的水,当肉变的手感柔软,滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻。放一些干净的油,抓均匀即可。食用技巧:浆好的肉来做水煮菜肴时要在滚水中下,散后就可以起锅,不必要等待到完全成熟,因为后面需要浇油,薄薄的肉片会在热油中成熟,还会变得有韧性、口感鲜嫩。
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