火锅羊肉是羊的哪里部位
火锅羊肉一般宜选羊肉中嫩且爽口的部位,火锅羊肉选用的是经典的8大部位:
1、黄瓜条:羊后腿的大腿内侧部分,形如两条相连的黄瓜,肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑;
2、羊脊椎:紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,肉质较瘦,口感嫩;
3、羊上脑:肉质中脂肪交杂均匀,分布似大理石花斑,质地较嫩;
4、羊筋肉:羊筋是羊蹄的韧带,羊筋肉腰窝,五成肥,口感脆香,白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成;
5、羊磨裆:臀尖肉,质地松软,最鲜但最易膻,二成肥,口感肥嫩;
6、羊三叉:后腿上部,整块肉形成一个“Y”字形,称为三叉;
7、一头沉:羊大腿外侧的一块肉,一头沉瘦肉占比更高,肉质更嫩;
8、腱子肉:大腿上的肌肉,肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则,此部位的肉口味最为脆嫩弹牙,纯瘦,口感脆嫩。
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