牛肉怎么煮需先用热水焯一下吗
1、牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡,浸泡的时间至少30分钟左右,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。
2、肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开,冷水下锅,热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物,煮牛肉一定不能焯水,先焯水再入锅煮的话,牛肉容易柴。
4、大火煮开后,撇去浮沫,这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
5、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖,根据肉块的大小,时间最少两小时,直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透即可。
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