油炸串串食品的调料是怎么调配的
肉串要用盐、白酒腌制 ,素菜起锅后撒点盐。
作料的配方是:辣椒面、孜然粉、花椒面、味精,比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制,将辣椒和花椒炕香后打成面 ,作料配好后用一盘装好,油炸串串出油锅后,沾肉串可以用盐、白酒腌制,蒜味烤肉酱。
材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 。
作法:锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时就完成了。
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