发酵粉鸡蛋白糖一块发面行不行
经验2.92W
发酵粉、鸡蛋和白糖可以一块发面;
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也较好,发酵粉发面过程为:
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右;
2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖,发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时;
3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时,这样的发面才能暄腾,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。
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