什么是罗根肉

罗根肉就是指猪的连肝肉，肝脏链接腹腔的膜。也有的叫培根肉，是位于动物小肋骨下方的很薄的一层肉，肥瘦相间，而且肥的部分油份很少，一般都是烟熏以后再做菜，味道很好，市面上卖的都是半成品。

罗根肉的做法有，将葱切成马蹄状的段，木耳切块，尖椒斜切成丝，豆干条用热水泡软并去除多余盐分，罗根肉改成小块，锅里加油烧热，下罗根肉煸炒，出一部分水分之后放入花椒粒和大料继续煸炒，然后放醋炝锅，加黑木耳，尖椒，葱段，豆干条颠翻几下，放入少许白糖和鸡精，之后用水淀粉勾芡淋入一些香油，就可以出锅。制作过程中除了最后勾芡之外，其他步骤不可以加水。另外，豆干和罗根肉本身就有盐分，所以制作菜肴的过程当中就不需要加盐。