老烧鱼的做法
主料: 青鱼650克、酱油50克、白砂糖40克、小葱8克、姜3克、淀粉5克、香油5克。
做法:
1、 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;
2、 青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2、5 厘米、厚约1、5 厘米;
3、 葱去根须,洗净,切成末;
4、 姜洗净,切成末;
5、 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧;
6、 小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。
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