卤鸡肝怎么处理
1、新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗,一直到清洗是水没有血色,很清亮了,才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素。
2、清洗好的鸡肝,入锅,放入多一些的凉水,中小火煮至水将沸,此时会出很多的血沫,关火。
3、焯水后的鸡肝依然要反复的清洗。
4、直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝,吃起来才放心。
5、卤肉的老汤取一些,再加适量是水。
6、备好煮肉料。
7、放入煮肉料。
8、把卤汤煮开并继续煮3-5分钟,让煮肉料的味道融入汤中。
9、然后放入焯好并洗净的鸡肝,大火煮开转小火,煮7分钟。
10、然后加入盐。
11、再继续小火煮3分钟。立即离火,但不要捞出,浸泡2小时以上让其充分入味。
12、卤好的鸡肝切开,很入味,口感又很嫩,绝不是硬硬的那种口感。
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