宴会的服务流程
经验2.43W
1、宴会厅的布置。根据宴会的类别、档次进行合理布置。根据餐厅布局和大小安排桌与桌之间距离适当,以方便穿行、服务为宜;重点突出主台,主台应放在面向餐厅主门,能够纵观全厅的位置;
2、熟悉菜单和物品准备。熟悉菜单以便于服务时介绍,并根据菜单所列菜式的服务要求, 计算餐具的用量,进行餐具的准备。根据接待对象,视情设置分菜台和酒水台。根据台数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品,餐具及服务用品准备时要留有余地;
3、迎接客人。宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座,为主宾拿出骨碟中的口布,打开铺好,然后脱筷子套。掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单,通知上菜;要求每道菜都必须分菜,如采取席上分菜,则在上菜前将鲜花撤走,摆好分菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服务的宴会(如某些婚宴、寿宴等)则应在上完冷菜,等客人入座后将鲜花撤走。
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