香辣牛肉酱是怎么熬制的
1、用料,牛肉、 干黄酱 、鲜姜 、芝麻、 花生碎、 辣椒碎、 麻椒碎;调料,盐、 味精、 糖、 料酒、 香油、 米醋;
2、锅烧干,小火将麻椒或花椒炒出香味,用料理机或擀面杖弄碎,待用;
3、牛肉切成1厘米见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油炒熟,鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻,牛肉盛出待用;
4、花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用擀面杖弄成花生碎,待用;
5、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌;
6、一次加入麻椒或花椒、料酒没过干黄酱,盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入1少米醋及少许香油;
7、煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,放入熟芝麻。
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