虾螃蟹的黄到底是什么
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被称作蟹黄的是河蟹的肝胰脏,煮熟后为棕黄色,呈浆质状。
未产出的虾子在脑部,母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称红头仔。龙虾中黄很多,味道鲜美乃是龙虾中的佳品。
苏浙夏季蟹市上被称为“六月黄”的性腺未发育的蟹,其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏。当9月份水温下降时,河蟹开始成熟蜕壳,体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小,蟹膏逐步增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时,色、香、鲜、嫩一应
标签:螃蟹
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