佛山蒸蛋糕做法图解
1、将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散。
2、在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀分次加入植物油,拌匀。加入牛奶,拌匀,筛入低筋面粉,用橡胶刮刀翻拌均匀,待用。
3、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡,分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖,打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克),再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克),再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩。
4、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中,用橡胶刮刀将其翻拌均匀,再将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中,断续翻拌均匀。
5、将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。
6、先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔,蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
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