麦芽糖属不属于单糖
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麦芽糖是一个化学名词,属双糖类也称二糖类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物。麦芽糖的制作方法:将淀粉与水共热成糊,冷至60度;加麦芽保持此温度约1小时;再热沸即成。
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