淮阳菜系指的是哪个地区
淮扬菜系:淮扬地区指淮河与扬子江的下游地区,主要是指江苏省地区包括南京、淮安、扬州、镇江、盐城、泰州等地。
淮扬菜系,作为苏菜的一个主要代表性分支。起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。
江苏菜是由淮安、苏州、扬州、南京、镇江五大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。
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