什么叫零点摆台
零点摆台是指餐桌席位的安排和台面的摆设。
中餐零点摆台规范:
一、铺台布:
按圆布铺桌布方法铺好桌布。
二、摆餐椅:
1、4人桌,正、副主位方向各摆两位;
2、10人桌,正、副主位方向各摆3位,两边各摆2位。
三、上转盘:
8人以上桌面须摆转盘,并套上转盘布罩转盘与餐桌同圆心。
四、摆餐具、餐巾:
1、摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟。餐碟摆在离桌边1、5厘米处,各餐碟之间距离相等,汤碗摆在餐碟前面的左侧,相距1厘米,汤匙摆在汤碗上,匙柄向左;
2、酱油碟摆在餐碟前面的右侧,分别与餐碟和汤碗相距1、5厘米;
4、水杯摆在汤碗正前方;
5、摆烟灰缸。配上垫,在正、副主位的右前方各摆一个;
6、摆毛巾碟。摆在餐碟左侧,距餐碟1厘米,与桌沿距离1、5厘米。
五、摆放转盘上的物品:
1、在正副主位前方的转盘上各摆两个银小菜碟座,距转盘边缘1、5厘米;
2、花盆摆在转盘中央,台号牌摆在花盆或花瓶边,方向朝副主位。
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