如何自制挂面
经验2.26W
具体步骤:
1、和面:和面操作要求“四定”,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;
2、熟化:采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料;
3、压片:采用复合压延和异径辊轧的方式进行;
4、干燥:挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序,与产品质量和生产成本有极为重要的关系;
5、切断:采用圆盘式切面机和往复式切刀;
6、计量、包装:传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工;
7、面头处理:湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理,然后返回和面机。
标签:挂面
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