如何自制卤菜调料
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材料:川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。
步骤:
将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,加入清水250克制成糖色。锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱段、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋,使汤呈浅红茶色,用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水备用。包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。-
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