春卷怎么样封口炸时不会开

可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力，具体做法如下：

将春卷皮摊开，在中心放上馅料；刚开始的时候，馅料可以少放一些，由下往上包裹住馅料；包的时候要稍微紧一点，炸的时候相对更不容易散开；收边处涂点蛋清，在将其边按合在一起；炸的时候，油温5至6成热，小火慢炸，老的豆油比色拉油更加适合炸春卷，可以使春卷色泽金黄。