鱼翅怎么做

鱼翅家常做法可以是鱼翅捞饭，清炖鱼翅，红烧鱼翅等，主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异。鱼翅虾仁羹做法如下，请参考。

材料：发好鱼翅500克(可供4-5人)，鲜虾仁150克，，鱼翅羹汤适量(或浓汤罐头)，冬菇3个切丝，木耳50克切丝，香菜叶少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，太白粉15克，胡椒粉适量，香油(麻油)小许

做法：

1、虾仁洗净，以厨房纸巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，并腌泡约30分钟至充分入味。

2、锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。

3、将发好鱼翅放入羹汤以中大火煮滚15-20分钟，加入刚煮好的虾仁配料等食材拌匀，盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可