黑小米是染色的吗
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黑小米不是染色的,其实只有其表面的蜡质层为黑色,剥除蜡质层后就像普通白米了,黑小米的营养价值也主要在于这层蜡质层,这层表壳是水溶性的黑色素,洗黑小米的水变色很正常。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑椹、草莓、蓝莓等食物都富含水溶性色素——花青素。其中,紫黑色食品在接触水时不一定要用人工色素着色。很可能是它的自然色。花青素通常储存在植物细胞的液泡中。当细胞受损时,它们会溶解在水中,通常会观察到“变色”现象。
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