为什么我做的蛋糕里面是空心的
这个是因为在制作过程中没有及时的排除蛋糕液内的气泡,可以在装模具后,把模具或烤盘,在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来或震碎就好。
制作材料:低粉 96克、色拉油 60ml、橘子水 40ml、泡打粉 5克、玉米淀粉 8克、鸡蛋 5个、蛋黄糊里的白糖20克、蛋白里的白糖70克、动物性淡奶油 200克。
操作步骤:
1、将色拉油,橘子水,白糖混合,将它们搅拌至白糖融化;
2、将低粉,泡打粉,玉米淀粉搅拌均匀后,筛入橘子水里拌匀;
3、将蛋黄分次加入,搅拌均匀,制作成面糊;
4、向蛋白里放几滴白醋,搅拌至鱼眼状,分三次加入白糖搅打,打至中性发泡;
5、将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里,拌匀,分别装入纸杯8分满;
6、在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出,然后放入烤箱,调温度至160度,30到35分钟后,取出凉凉纸杯蛋糕 ;
7、将淡奶油打至渐显纹路,装裱花袋,挤上蛋糕。
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