酱牛肉中间煮的时候可以加水吗
酱牛肉在煮的过程中可以加水,但会影响牛肉口感。
酱牛肉做法:
食材:牛腱子肉1000克,黄酱100克,料酒45毫升,花椒5克,桂皮1小块,酱油15毫升,盐10克,白砂糖15克,老姜1小块,八角2粒,葱白1根。
做法:
1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮;
2、煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇;
3、约15分钟左右,内中的血水就清除干净了,捞出肉块沥干水分;
4、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面;
5、放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时;
6、调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味;
7、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉;
8、牛肉彻底放凉后表面发紧,即可切片;
9、切片时应逆着肉丝纤维的方向,切好装盘即可。
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