血肠能冷冻吗
千万不要冷冻,不然美味将如同嚼蜡!血肠是东北名菜杀猪菜的核心菜品,其不仅味道好,营养价值也非常高。猪血含丰富的蛋白质,每100克中达19克,比猪肉、牛肉、鸭肉都要多,且属优质蛋白,其中含有的18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸都有(赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍),还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。由猪血制作的血肠,自然保留了猪血的营养价值,对增强体质,提高免疫能力,均有帮助。血肠之所以美味很重要一点就是其肠衣的韧劲儿,与猪血的滑嫩相结合,让人品尝美味之于产生“刚柔并济”的丰富口感。这也是血肠的一大特色。而如果将血肠冷冻,会破坏这一特色。在“0”摄氏度下的冷冻环境,血肠内部的猪血与膨胀结冰的水分子会分离,而后形成类似冻豆腐一样的无数空隙,即使解冻这些细小空洞也不会消失。再次品尝时,会有一种如同嚼蜡的感觉。所以血肠的保存方式应该是接近“0”摄氏度的冷藏,或是高温蒸煮达到消毒的作用,同样也可以保存一段时间。
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