皮蛋怎么辨别好坏

检验常用的方法主要是一观、二掂、三摇、四照。

一观：观看包料，若无发霉，蛋壳完整，蛋壳颜色为青缸色则为好蛋，反之为劣质蛋。

二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋，反之为劣质蛋。

四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。