烹炒是什么意思
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烹炒是最广泛使用的一种烹调方法。
适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。
它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒四种。
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