烤鹅的制作方法
主料:鹅。
辅料:姜末,蒜茸,葱末,精盐,白糖,料酒,玫瑰露酒,味精,五香粉,二汤,蜂蜜,白醋,枧水均适量。
做法:
1、鹅宰杀后冲洗干净,用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;
2、将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水;
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出;
4、将鹅头部向上,用气枪将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满;
5、握住鹅颈部,把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干;
6、将晾干的鹅挂入烤炉中,用木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁即可食用。
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