广东剁椒酱怎么做好吃
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1、辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干,保证无水无油。
2、大蒜和姜搅碎。手动搅拌器,可以分两半搅,一半颗粒大些,一半小一些,就有手工剁的口感了。
3、同样的方法搅碎辣椒。我用的是菜椒,辣味没有小米辣那么重,水分比较大。
4、把辣椒、蒜末、姜末混合在一个大盆里,撒上盐、糖腌一会。
5、辣椒会出很多水,淋入高度白酒搅拌均匀。
6、装入密封罐里,瓶口附一张保鲜膜再拧盖子。这样可以更好的隔绝空气。室温发酵两天放入冰箱继续冷藏发酵。大约一个星期,打开盖子就能闻到醇厚的剁椒香味,便可食用了。
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