牛肉面和面的方法
经验1.19W
牛肉面和面的方法如下:
1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。反复折揉一段时间,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、抻面:将面条搓细,用两手轻轻扯长,再将面头平列起来,用两手将面提起用力扯,在案上弹一下,两臂张开一扯,然后用右手将面的两头捏住;
3、提起,左手食指,中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指,小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向;
4、外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
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