橙面粉是什么
橙面粉,即小麦淀粉,是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
提取方法:以小麦面粉为原料,在搅合机中加水百分之五十至百分之八十,以每分钟四十转的转速使面粉捏合成面团,搅合时间约30分钟,放置30分钟,使面筋膨润而互相粘结,使淀粉易于分离,若添加适量食盐,可改良面筋的品质,而促进其粘结,如遇面粉的游离酸多时,可加入适量的氢氧化钙调节其pH值,面团暂时静置后,加五至八倍的水进行揉洗,分三到四次揉洗,洗出的乳状液为淀粉乳,需进行精制提纯,剩下物为面筋,含水分为百分之六十五到百分之七十,经干燥后,蛋白质含量约为百分之七十五到百分之八十五,可以食用或作为制造油面筋的原料。
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