红枣核桃戚风的做法
1、红枣加水煮熟。水不宜太多,稍盖没红枣即可。熟后继续闷着直到彻底凉透。这样红枣吸饱水份,好剥又好吃。剥皮去核成红枣肉。
2、蛋清蛋黄分离,牛奶玉米油混合,用蛋抽打至油乳交融。
3、加入蛋黄,枣泥。继续搅拌。枣泥不一定打至非常细,有一丝丝的小块口感更好。
4、筛入低粉搅拌。不要过度搅拌,拌匀即可。
5、蛋白分三次加糖打发至干性发泡三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀烤箱中层上下火烤50-60分钟。注意用小红模下面一定要垫烤板,不是烤网。模具放烤箱中层,隔板要中下层了。
6、出炉。蛋糕开裂是正常的,不影响后期颜值。倒扣在烤网或盘子中,会自动脱模。
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