怎么把豆渣做成霉豆渣
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首先要准备豆渣1份,约加水2倍,并可加入少量做豆腐的黄浆水,搅拌均匀,成浆糊状,放常温下,直至豆渣糊表面出现水,倒出多余水分。浸泡时间的长短与用水跟地区气温有关,一般在24小时左右。气温高,加水多;气温低,加水少,一般为豆渣重量的两倍上下。然后将已清浆的豆渣装入麻袋中,压榨出多余水分。经过压榨的豆渣,用手捏紧,可见少量余水流出,将已经过压榨的豆渣蒸热,底锅水沸腾后,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加盖,用旺火蒸料。蒸汽有轻微酸味逸出,上大蒸汽后酸味逐渐消失。从有大气算起,再蒸20分钟,直至有热豆香味逸出为止。最后将蒸熟的豆渣出锅,装袋进行再次的压榨,将多余的水分压干就成了霉豆渣。
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