卤七寸怎么做
1、把2千克肥肠多余的油脂清除干净,然后用150克淀粉与适量盐一起里、外各搓揉一次再用清水冲洗干净、沥干水分后,将50毫升白醋加入8碗水,将肥肠光滑的一面在外,浸泡20分钟后洗净。
2、将处理好的七寸冷水入锅,中火慢煮,煮到七寸刚开始变硬时,捞起放入清水浸泡,并用小刀肥肠中将残留粘液刮除干净,备用。
3、将七寸放入汤煲中,加入没过七寸略高的水量,大火烧开后,改小火煲煮20分钟,捞起投入到冷水中浸至冷透后,再放回汤煲中再煮20分钟,再放到冷水浸冷后盛起,沥干水分备用。
4、将汤煲中的热水倒掉,加入2500毫升自制卤水,大火煮开后,改微小火。
5、把沥干水分的七寸放入,重新煮开后,再煮20分钟后,确保浸没后关火。静置12小时入味。
6、将入味后的七寸夹起,除了即时食用的部分,其余放入冰箱冷藏保存。
7、将七寸斜切成3至4毫米的厚片,摆盘。
8、再将适量的卤水淋入盘中,即可。
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