生腌蟹为何不能用水洗
1、因为生腌蟹腌好之后是需要先放冰箱里冻硬才能食用的,食用时直接吃冷蟹即可,不要用水洗否则容易让蟹黄涣散。
2、把洗净的螃蟹送进冰箱冷柜里,急冻数小时,将螃蟹冻死。这死法略残忍,但不是这样,蟹肉蟹膏就没有那么紧致鲜甜,送入嘴中有瘦肉的嚼劲。
3、冻硬之后就简单了,取出用砍刀斩开,要每一块蟹身连着蟹腿为美。这样上桌成菜漂亮,而且每一块都有蟹膏、蟹肉、拳头(关节肉),持螯啖之,卖相也好看。特别要注意的是此时绝对不能洗,洗了蟹黄涣散,有浪费美味的嫌疑。
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